果蔬拮抗菌生物保鮮技術
我國果蔬產后損失率達17%-22%，年損耗約2.76億噸，已成為制約農業現代化發展的重要瓶頸，高效保鮮技術是滿足農產品產后流通需求的核心保障。當前綠色保鮮成為行業趨勢，拮抗保鮮技術憑借靶向抑菌、維持微生態平衡的獨特優勢，成為生物保鮮領域的重要發展方向。我院加工所農產品產地初加工科技創新團隊（果蔬品質保持方向）聚焦易腐果蔬采后保鮮需求，開展拮抗菌生物保鮮技術及產品的研發工作。主要技術內容如下：
1.探明乳酸菌抑制果蔬采后發病的機制。針對以乳酸菌為典型代表的食源拮抗菌抑菌機理不清，采用微生物組學技術，研究乳酸菌與果蔬表面微生物菌群的動態變化規律，闡明乳酸菌調控并抑制果蔬表面細菌和真菌的先后順序，為果蔬發病爭取一定的“窗口期”，延緩果蔬發病進程。
2.靶向篩選適用乳酸菌拮抗菌株。針對乳酸菌拮抗菌抑菌效果靶向性不強、受環境影響大等問題，采用體外分離技術，分離果蔬表面有害細菌和發酵食品中的乳酸菌，明確各類果蔬表面可爭取“窗口期”的細菌菌屬和靶向乳酸菌，采用體外抑菌技術和脅迫技術，研究環境脅迫下乳酸菌對果蔬表面有害細菌和真菌的抑菌能力。GHY-1對腸桿菌的抑菌能力可達90%，且在121℃下處理5min抑菌能力仍可達到68%，同時光照和有機溶劑對抑菌性無影響。
3.開發易腐果蔬采后乳酸菌病害拮抗防控技術。針對果蔬表面微生物種類差異較大的問題，在1和2的研究基礎上，通過果蔬體內實驗，研究不同濃度和處理方式對果蔬保鮮規律的影響，明確乳酸菌的使用劑量與方式。采后一次性噴施100ul 105 cfu/ml GHY-1菌液到芒果表面，可將發病率下降70%，貯藏期延長20%，且芒果的內在品質不發生變化。
圖1 不同濃度的GHY-2水溶劑對芒果的保鮮效果及對芒果活性氧代謝影響的機制圖
4.開發適宜易腐果蔬抑菌保鮮的產品。針對乳酸菌在果蔬保鮮產品載體上適配性差的問題，探討乳酸菌與殼聚糖、粘膠纖維、碳酸鈣、pp等不同載體復合能力，創新研發適用不同場景果蔬保鮮產品（水劑、水刺纖網保鮮墊、乳酸菌保鮮盒），并通過測定產品的抑菌性、透氧量、透二氧化碳量和透水蒸氣率等指標，評價產品的性能。同時通過果蔬體內實驗，進一步評價不同產品對果蔬的保鮮效果。0.5mg/l GHY-1與1%殼聚糖復配可形成一層穩定的膜層，膜層性能可以滿足芒果正常的生理代謝，貯藏12天可減少表面菌數為2.7log cfu/ml。
圖2 拮抗菌劑系列產品
依托該項技術，申請了“十四五”重點研發項目、廣西壯族自治區省級項目、亞合國際項目及“一帶一路”國際合作項目，其中“十四五”重點研發項目和廣西壯族自治區省級項目已獲批；申請發明專利6項，授權發明專利2項；以第一/通訊作者發表SCI/EI6篇，中文核心5篇；該技術作為2025“農業農村部農創微課堂”平臺進行宣傳推介。歡迎感興趣的企業與我院合作，共同開展成果轉化。
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